採彩牛彩票茶盛季尝一口清幽

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踏入春夏季节是採茶盛季,贪其叶尖最嫩并带丰富香气。最近就有喜欢钻研各种茶叶特性的大厨,分别选用茶香与气味各异的顶级茶叶入馔,烹调成各式各样富甘甜与香气的佳餚,让我们细味茶馔独有的清香与优雅。

金瓜茶渍饭$120/位用上原个小南瓜,裏面放满炸瑶柱、肉鬆、菇菌粒,再加入由家藏旧普洱及猪肉、鸡肉、火腿等熬成的上汤作茶渍饭,好味道。说起茶馔,中环国金轩大厨仇健恩师傅认为,以茶入馔是中国传统的烹调方法之一,不少中菜大厨均会利用茶叶的香气来提升菜式的味道层次,将茶叶磨成极幼细的茶粉后再用作烹调,还有去除油腻饱滞的作用。

仇师傅新近推出的季节菜谱,当中便选用了不少上乘的茶叶作菜,像是青茶的猴子採观音王、绿茶的东山碧螺春、狮峰特级龙井,及黑茶的旧普洱等,配合各种时令的顶尖食材,炮製成红枣茶叶鸭、金瓜茶渍饭、东山龙珠龙虾球、狮峰骨香星斑球等。仇师傅表示,以茶作菜不但可以提升食欲,还有养生作用。

将茶入馔前,要视乎茶叶本身的味道、香气,充分发挥其特性及功效,然后利用各种清新食材,在引发茶叶的芬芳茶韵同时,保留食材本身的原味和营养价值。以铁观音为例,彩牛彩票味道甘浓,最适合配以红肉作菜,可以去除油腻口感。

红枣茶叶鸭$368/半只鸭肉下面有混合了猴子採观音王、旧普洱及红枣的酱料,鸭肉皮脆肉嫩又富茶香。东山龙珠龙虾球$1,080精挑细选东山碧螺春茶叶泡成茶汤,快炒龙虾肉时加入调味,吃起来有阵阵茶香。

狮峰骨香星斑球$1,180一菜两吃的星斑球,由浙江狮峰盛产的龙井嫩芽配上鱼鲜肉滑的星斑球,味道层次丰富,又有鲜香味。地址:中环港景街1号国际金融中心商场2期3楼3101号舖

龙井八宝杯$68/位淡香金黄的龙井茶淋在海鲜及蔬果粒之上,茶温适中,入口鲜香芬芳。茶香鸡$168味道香浓甘甜的金骏眉先泡成茶汤,再配以花雕及其他香料来浸製鸡肉,清新不腻。

至于帝苑酒店东来顺彩牛彩票新任总厨施超群师傅也拿手烹调茶馔,他入行18年,曾于多间着名沪菜食府任职大厨,向来喜欢深入钻研品茗,对茶叶特性也有深入了解。讲究不时不吃的施师傅,便趁春夏这个採茶季节推出全新茶馔,他选用龙井、碧螺春、茉莉花茶、金骏眉、铁观音、龙珠花茶炮製成多道味道清新不腻的菜式。

师傅表示,龙井、茉莉花茶、碧螺春、龙珠花茶的味道清新淡香,最适合与带子、河虾、斑球等海鲜一起烹调。其中味道较为浓郁芳醇的金骏眉及普洱、清香幽雅的茉莉花茶,甚至是带有花香的龙珠花,就可以先泡成茶汤,分别用来配搭海鲜、茶渍饭。

茉莉花海鲜泡饭$98/位茉莉花茶有阵阵花香,配合新鲜又肥美的时令海产做成泡饭,鲜甜又富茶香。铁观音和牛粒$468澳洲M8级和牛油脂丰盛,用上铁观音茶粉来炒,不但有提香作用,还可以去油腻。

(责任编辑:彩牛彩票)

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